求救：Gluten Free麵粉發唔起

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教育王國 › 討論區 › 自閉寶寶 › 求救：Gluten Free麵粉發唔起

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查看: 10000\|回覆: 32	go 求救：Gluten Free麵粉發唔起

farm712

複式洋房

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	169

發表於 15-7-17 08:06 |顯示全部帖子

我為了囝囝，專登買了一部Pansonic麵包機，用普通麵粉就OK，一用Gluten Free麵粉，即使跟足食譜，次次都發唔起。已用了三種不同的麵粉分別試。

想問各位高人點解呢？謝謝。

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bubibubibuuu

複式洋房

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	143

發表於 15-7-17 17:47 |顯示全部帖子

引用：我為了囝囝，專登買了一部Pansonic麵包機，

原帖由 farm712 於 15-07-17 發表
我為了囝囝，專登買了一部Pansonic麵包機，用普通麵粉就OK，一用Gluten Free麵粉，即使跟足食譜，次次都發 ...

請問你落咗咩？係咪都戒埋奶同蛋？

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free_style

大宅

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	1887

發表於 15-7-17 20:20 |顯示全部帖子

yeast 有無落足? 有無加 xythan gum?

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farm712

複式洋房

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	169

發表於 15-7-18 10:17 |顯示全部帖子

回覆：free_style 的帖子

用了麵粉包裝上的ingredient，按一半比例。之前也試過用麵包機上的食譜，也未能成功。發唔起，硬掘掘。

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farm712

複式洋房

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	169

發表於 15-7-18 10:47 |顯示全部帖子

引用：yeast+有無落足?+有無加+xythan+gum?+

原帖由 free_style 於 15-07-17 發表
yeast 有無落足? 有無加 xythan gum?

請問甚麼係 xythan gum? 邊度買？落幾多？

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free_style

大宅

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	1887

發表於 15-7-18 17:35 |顯示全部帖子

回覆 farm712 的帖子

1. 你那個是bread mix 定普通gf flour? 若是後者，則宜加xythan gum.

2. Xythan gum 是令麵糰延展度增加，先將佢按比例加入gf 麵粉打充份拌勻，然後先當普通麵粉用。
3. 我用過呢款，效果麻麻，若有興趣，建議試red Bob mill 牌子的bread mix，較易發起。

4. 你的情況，試下加多些yeast，看有無幫助。

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free_style

大宅

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	1887

發表於 15-7-18 17:37 |顯示全部帖子

Xythan gum, little giant 有售的，但好鬼大包，用唔哂的，建議同朋友夾份買。通常個packing會教你用的比例

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farm712

複式洋房

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	169

發表於 15-7-21 06:43 |顯示全部帖子

回覆：free_style 的帖子

用了雙份yeast，都係失敗

，你哋用邊隻麵粉，用咩食譜呢？請提供，感激。

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agatechung

別墅

Rank: 4


	557

發表於 15-7-24 12:05 |顯示全部帖子

回覆 farm712 的帖子

請問邊度有得買呀?

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free_style

大宅

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	1887

發表於 15-7-25 12:42 |顯示全部帖子

yeast, still active one?

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myson727

大宅

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	1809

發表於 15-7-25 14:18 |顯示全部帖子

回覆：farm712 的帖子

咁，可以試下加小小熱，例如把開好的粉團，放在煮完餸的爐頭上，因那時爐頭還溫溫地，yeast在溫暖的環境,會發好d，或用䁔水開粉

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Vichang

大宅

Rank: 5 Rank: 5


	1107

發表於 15-7-26 00:44 |顯示全部帖子

引用：Quote:原帖由+free_style+於+15-07-17+發表

原帖由 farm712 於 15-07-18 發表
請問甚麼係 xythan gum? 邊度買？落幾多？

我買左，朋友加拿大帶俾我，大包，可以讓d俾你。

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farm712

複式洋房

Rank: 3 Rank: 3


	169

發表於 15-7-26 02:20 |顯示全部帖子

引用：咁，可以試下加小小熱，例如把開好的粉團，

原帖由 myson727 於 15-07-25 發表
咁，可以試下加小小熱，例如把開好的粉團，放在煮完餸的爐頭上，因那時爐頭還溫溫地，yeast在溫暖的環境,會 ...

我用Panasonic麵包機，通常用Program 1，是否有些program可以發好啲？謝。

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Jolly

別墅

Rank: 4


	505

發表於 15-8-7 18:22 |顯示全部帖子

Xanthan gum
本來gluten就是讓食物有黏性有延展性嘅一種旦白質，咁gluten free左嘅面粉就係會散修修唔會聚集一起，做餅仲易睇，成唔到型。所以要加番xanthan gum, 加番個黏稠度。

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farm712

複式洋房

Rank: 3 Rank: 3


	169

發表於 15-8-8 14:53 |顯示全部帖子

引用：Xanthan+gum本來gluten就是讓食物有黏性有

原帖由 Jolly 於 15-08-07 發表
Xanthan gum
本來gluten就是讓食物有黏性有延展性嘅一種旦白質，咁gluten free左嘅面粉就係會散修修唔會聚 ...

請問，如果用麵包機，xanthan gum係加落yeast嗰小格後落，定係落落大格的麵粉團度？謝謝。

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eric0720

民房

Rank: 1


	18

發表於 15-8-10 18:00 |顯示全部帖子

撞啱之前有少少研究

Gluten free粉我自己會理解為比較近似低筋粉，但比低筋粉黏度更差
所以做蛋糕會比較好，但做包就真係麻麻
就算加埋Xanthan Gum都好大機會焗唔起，又或者硬過磚頭

普通麵包機入面的程式係唔多適合Gluten free，因為個粉吸水時間會有唔同。
有某兩三隻麵包機會有唔用小麥粉做包的程式，但各有各問題
比如Panasonic有隻台灣版，粉一定要用在來米粉，同埋糖會落多一倍
我自己用緊Philips一隻就有gluten free mode, 但個成品出來太硬

我之前上過一個course, 佢地有教人整Gluten free麵包用蛋糕
出來個口感已經唔錯，但明顯都同街邊麵包有唔同
佢會教埋你點自己混粉
如果你有興趣可以睇下資料
又或者可能要去page one睇下外國cook book會比較多資料

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Kyle

男爵府

Rank: 6 Rank: 6


	5616

發表於 15-8-10 18:23 |顯示全部帖子

回覆：求救：Gluten Free麵粉發唔起

真心講句，我未遇過好食的gfdf 面包。在這裏雖有人話有這方面研究，講咗好幾年，我睇埋該媽的網站，都只是見過用買回來的面包夾下火腿罷了，未曾見過份食譜。有食譜既話，乜都照跟啫，一定整到㗎！問題是有無人可以登份食譜出來，其實有無好食的面包呢？如無，那講咗咁多年的戒口和gfdf 飲食目的何在？唔通是為了老⋯老⋯馮⋯馮⋯⋯？

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apple~y