求救：Gluten Free麵粉發唔起

farm712

我為了囝囝，專登買了一部Pansonic麵包機，用普通麵粉就OK，一用Gluten Free麵粉，即使跟足食譜，次次都發唔起。已用了三種不同的麵粉分別試。

想問各位高人點解呢？謝謝。

Jjchow2015

我買了Pamela 的bread mix, p仔機你用邊個mode!?

farm712

謝謝咁多位，感激，會試下。

wingrio

自製Gluten-free麵粉配方
170克 - 糙米粉
205克 - 白米粉
120克 - 木薯粉
165克 - 粘米粉
2茶匙 - 黃原膠（Xanthan Gum）
（使用時按食譜的麵粉用量取代便可）
（食譜提供：The Mixing Bowl）

Jjchow2015

介口但如果同同學出街食，點算！

Jjchow2015

你是p 仔104？

Jjchow2015

有冇用過bob's red mill?? 好食？

你相個個是否在little giant 買？
個程序是怎樣？因為我未整過包！麻煩你！

2bbsmama

之前果只bread mix成日無貨，我依家整呢只，超易！250g 粉, 5g yeast (包埋), 250ml 暖水，3g 油，1/2 teaspoon salt, 可加10 -20g 芝麻粉or 提子乾
Panasonic 麵包機，mode 3, 軟色麵包，色澤深，ok.

2bbsmama

15-12-15 16:15 上傳

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Jjchow2015

可以pm 多d資料比我？

Jjchow2015

Panasonic 你用邊個mode??

2bbsmama

喺Little Giant 買，一包可以整2次，記住買包Egg Substitute, 跟packing 分量整，好容易。另外，我會用麵包機整生果果醬，配合麵包一齊食，好味d! 再奄尖d, 塊包食之前可steam 下佢或焗下佢先。祝你成功！Add oil!

farm712

謝謝。邊度買到？

2bbsmama

試過呢隻bread mix, 用panasonic 麵包機整，ok好味，軟軟地，你try try!

15-10-29 14:23 上傳

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farm712

原帖由 eric0720 於 15-08-10 發表
撞啱之前有少少研究

Gluten free粉我自己會理解為比較近似低筋粉，但比低筋粉黏度更差

謝謝。

Jolly

Gfcf 曲奇還可，包就好難食。個人意見。

apple~y

我以前買過即食gfdf 面包,好難食口感好散

Kyle

真心講句，我未遇過好食的gfdf 面包。在這裏雖有人話有這方面研究，講咗好幾年，我睇埋該媽的網站，都只是見過用買回來的面包夾下火腿罷了，未曾見過份食譜。有食譜既話，乜都照跟啫，一定整到㗎！問題是有無人可以登份食譜出來，其實有無好食的面包呢？如無，那講咗咁多年的戒口和gfdf 飲食 目的何在？ 唔通是為了老⋯老⋯馮⋯馮⋯⋯？

eric0720

撞啱之前有少少研究

Gluten free粉我自己會理解為比較近似低筋粉，但比低筋粉黏度更差
所以做蛋糕會比較好，但做包就真係麻麻
就算加埋Xanthan Gum都好大機會焗唔起，又或者硬過磚頭

普通麵包機入面的程式係唔多適合Gluten free，因為個粉吸水時間會有唔同。
有某兩三隻麵包機會有唔用小麥粉做包的程式，但各有各問題
比如Panasonic有隻台灣版，粉一定要用在來米粉，同埋糖會落多一倍
我自己用緊Philips一隻就有gluten free mode, 但個成品出來太硬

我之前上過一個course, 佢地有教人整Gluten free麵包用蛋糕
出來個口感已經唔錯，但明顯都同街邊麵包有唔同
佢會教埋你點自己混粉
如果你有興趣可以睇下資料
又或者可能要去page one睇下外國cook book會比較多資料

farm712

原帖由 Jolly 於 15-08-07 發表
Xanthan gum
本來gluten就是讓食物有黏性有延展性嘅一種旦白質，咁gluten free左嘅面粉就係會散修修唔會聚 ...

請問，如果用麵包機，xanthan gum係加落yeast嗰小格後落，定係落落大格的麵粉團度？謝謝。