港童吃太鹹　攝鈉超標逾倍　中大研究：長遠可致心血管病 - 教育講場

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發表於 17-3-13 16:16 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

本帖最後由 elbar 於 17-3-13 16:22 編輯

有營養師表示，家長普遍知道加工肉、快餐食物含高鈉質，但其實幼童愛吃的茄汁、蠔油等同樣含有高鈉質。

【明報專訊】中文大學一項研究追蹤逾300名2.5歲至5歲本港幼童的飲食狀况，發現他們平均每日攝取鈉質達1870毫克，超出中國營養學會指引每日所需量（900毫克）1倍以上，最嚴重者一日內的鈉質攝取更達5610毫克，超出指引逾5倍。醫生說，攝取鈉質過量，長遠可引發心血管疾病。

研究團隊由中大生命科學學院、公共衛生及基層醫療學院等組成，他們於2012年2月至2013年5月，收集了全港302名幼稚園學生及23間幼稚園的3日餐單，將學童的飲食資料與中國營養學會（CNS）、美國國家醫學院（IOM）等指標比較。

最嚴重者超標5倍

根據研究報告，中國營養學會建議2.5至3歲幼童每日所需鈉質為650毫克，4至5歲者每日所需量則為900毫克，美國國家醫學院建議2.5至3歲幼童每日鈉質攝取上限為1500毫克，4至5歲的上限則為1900毫克。但結果顯示，本港幼童平均每日攝取量為1870毫克，超出中國指引的每日所需量1倍以上，貼近美國指標5歲的攝取上限。

料與加工肉有關

有份負責研究的中大食品及營養科學課程副講師葉珮詩說，調查前已預計本港幼童吃得偏鹹，但未想過最嚴重的個案，其一日內攝取鈉量達5610毫克。她補充，一茶匙鹽約等於2325毫克鈉，5610毫克鈉即約2.5茶匙鹽，惟幼童每日只需約半茶匙鹽已足夠。根據食物安全中心數據，5610毫克鈉相等於吃掉約5個即食麵（每個含1144毫克鈉）的鈉含量，葉未詳細披露該個案詳情。

葉珮詩又說，研究發現幼童在肉類攝取中，其中8.6%屬加工肉，估計他們攝取鈉質過量原因與加工肉有關。中大兒科學系教授韓錦倫說，腎臟負責排走多餘鹽分，幼童腎功能較成人差，吸收過量鹽分會令腎臟進入緊張狀態，引致全身血管一併緊張起來，令血壓上升，「情况有如水喉收窄，谷起水壓」，長遠會加重血管負擔，幼童成年後有可能患上高血壓。

港童攝取鐵質不足

研究又發現本港幼童攝取鐵質不足。中國營養學會建議幼童每日所需鐵質為12毫克，但本港幼童平均每日攝取量只有11.1毫克，最嚴重者一日內只攝取3.66毫克鐵，遠低於建議標準約七成。

葉珮詩說，研究結果與早前紅十字會表示港人鐵質不足不謀而合，反映家長對鐵質認知不足。韓錦倫說，鐵質與幼童的成長與發展息息相關，「鐵是重要的造血元素」，鐵質不足可引致貧血，身體不同器官包括腦部，均需要血液，血量長遠不足會影響腦部發育，進一步影響學習和認知能力。韓錦倫提醒家長，紅肉有豐富鐵質，建議在煲粥時加入肉碎，讓幼兒從食物中吸收。

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發表於 17-3-13 16:19 |只看該作者

腸仔醬汁同高鈉　宜戒飲湯多飲水

勞太（右）說，吸收過長子偏食的經驗後，現已十分小心處理次女和幼子峻杰（左）的飲食。峻杰說，最喜歡吃生菜和西瓜，亦喜歡吃快餐店的雞塊。

【明報專訊】中大研究指出，幼童吃的肉類中，8.6%為加工肉，有家長說其子偏愛加工肉，最多曾日吃6條腸仔；另有家長說兒子愛醬汁。營養師說，一般人知道加工肉高鈉質，但未必知道湯水和醬料是兩大頭號陷阱，提醒家長留意。

有幼園兒童日吃6條腸仔

家長勞太說，其長子峻諺今年11歲，以前在幼稚園時吃得極不健康，愛吃腸仔、午餐肉等加工食品，「高峰時試過一日三餐都要吃腸仔煎蛋，每餐吃兩條腸仔是閒事」。按食安中心數據（見表），若一日吃6條腸，已攝取1848毫克鈉，超出美國指引、3歲童每日攝取1500毫克鈉的上限。

勞太又說，當時未懂處理兒子偏食，家人只有遷就，幸兒子升小一後，從常識課中學到加工肉類不健康之處，才慢慢戒掉。她現時已對次女和幼子的飲食十分小心。香港營養師協會會長林思為說，罐頭、加工肉類食品鈉含量高，若早餐吃火腿三文治，再在幼稚園吃腸仔包、午餐肉包作茶點，回家再吃腸仔煎蛋，鈉攝取量就很容易超標。

父母飲食習慣影響幼童

就讀幼稚園高班（K3）的梓軒除愛吃加工肉，更愛吃濃味食物，其母郭太說，兒子愛好汁醬，「每逢吃焯菜都要點蠔油」。香港營養學會會長張智良說，幼童愛好「撈汁」，蒸魚豉油、茄汁、蠔油等都是高鈉食品，提醒父母要特別留意，因幼稚園學童多與父母同枱吃飯，若父母飲食習慣不良，容易影響幼童。

張智良又說，全日制幼稚園午餐亦習慣滾湯或煲老火湯予幼童，若為求好喝、以為一大煲湯可以下更多鹽，就會誤中陷阱。他稱湯水其實並非必要，建議少喝湯水，盡量喝清水，以免養成幼童要喝有味飲品的習慣，長遠令他們依賴茶、汽水、湯水等飲品。

另外，林思為說，本港大部分幼稚園有參加衛生署的「幼營喜動校園計劃」，該計劃提供營養資料予幼稚園，惟未規定要求營養師檢視幼稚園的餐單，不同幼稚園的實施情况不一。

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發表於 17-3-13 16:21 |只看該作者

一成幼童吃飯逾60分鐘

【明報專訊】中大的研究報告調查幼童吃飯時間，發現近六成幼童吃飯時間為半小時至一小時，逾一成幼童吃逾一小時，最長的要逾兩小時才能吃完。

幼子峻杰就讀高班（K3）的勞太說，兒子吃飯逾一小時，習慣邊看電視、邊吃飯，知道習慣不好，吃至最後飯菜都冷了，但慨嘆兒子功課多，「做完功課已無時間，所以讓他在吃飯時看電視」。

專家倡45分鐘收飯碗

香港營養學會會長張智良說，幼童專心吃飯，一般可在半小時內完成，吃飯時間長未必影響吸收，但一定影響食物溫度和味道，令吸引力下降；大多數幼童習慣一邊吃飯，一邊分心玩耍、看電視，可能會令他們覺得吃飯是阻礙，減低對食物的興趣。

張智良提醒，父母很多時會因子女吃飯慢而與他們爭吵，這會影響雙方關係，建議父母不與子女糾纏，一旦吃超過45分鐘，可以收起飯碗，相信數餐以後，可以減少子女的吃飯時間。

幼童對食物顏色偏好：26%愛紅色

研究發現幼童對食物顏色有偏好：26%愛紅色食物；21%愛橙色食物；19%愛黃色食物；15%愛綠色食物；7%愛紫藍色食物。

專家倡半歲起餵菜蓉

香港營養學會會長張智良說，幼童普遍愛鮮艷顏色，加上幼稚園經常讓他們吃紅蘿蔔、南瓜等紅橙色食物，有此發現不出奇。他呼籲家長應在子女6個月大開始嘗試固體食物時，多給子女吃菜蓉，培養他們吃菜的興趣。