孩子番港煲什麽湯水及食品好？ - 海外留學

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發表於 17-11-21 17:26 |只看該作者

3b 發表於 17-11-21 13:09
我見成品比較稀，以為整錯了。西西里檸檬賣幾錢? 我見Kwan小姐好似都用這種。
...

朋友果欄買$55/3個，但呢款好皮光肉滑。我以前見 1kg 得4個，大大個又醜怪。

昨晚燉呢款，慢煮80度 10小時，今早試檸檬仲硬和帶苦，一陣回家要再燉多幾小時先。

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發表於 17-11-21 13:09 |只看該作者

katrinafu 發表於 17-11-20 21:31
是呀！

我見成品比較稀，以為整錯了。西西里檸檬賣幾錢? 我見Kwan小姐好似都用這種。

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發表於 17-11-20 21:31 |只看該作者

3b 發表於 17-11-20 08:06
檸檬片連汁一齊燉嗎？

是呀！

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發表於 17-11-20 08:06 |只看該作者

3b 發表於 17-11-20 08:03
試做了一次，成品顏色深，但質稀及帶酸

檸檬片連汁一齊燉嗎？

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發表於 17-11-20 08:03 |只看該作者

回覆樓主:

試做了一次，成品顏色深，但質稀及帶酸

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發表於 17-11-20 00:26 |只看該作者

Ruby1219 發表於 17-11-18 23:25
好似係 2litre x 2

都唔諗住呢排再燉檸檬，但朋友前日去果欄見到有西西里檸檬，立即幫大家買定先！

Ruby1219

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發表於 17-11-18 23:25 |只看該作者

3b 發表於 17-11-18 20:19
如果跟你的份量燉檸檬，要準備幾多個玻璃樽(幾多ml)?

好似係 2litre x 2

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發表於 17-11-18 20:19 |只看該作者

katrinafu 發表於 17-11-16 18:00
是呀！入滿倒轉，迫走空氣。

Thx!

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發表於 17-11-18 20:19 |只看該作者

Ruby1219 發表於 17-11-16 19:34
咁我都係用返慢煮棒啦

如果跟你的份量燉檸檬，要準備幾多個玻璃樽(幾多ml)?

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發表於 17-11-16 19:45 |只看該作者

Ruby1219 發表於 17-11-16 19:34
咁我都係用返慢煮棒啦

我下次會先燉3小時，等D糖溶哂，再入 Ball Jar 真空，用慢煮棒煮多 7-8小時。
但都要下個月尾先再整。

Ruby1219

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發表於 17-11-16 19:34 |只看該作者

katrinafu 發表於 17-11-16 18:03
要加水呀，每4小時加一次水，部爐會抖 30-45分鐘，但煲檸檬便會降溫，再開蒸爐前，我會先將整煲檸檬 ...

咁我都係用返慢煮棒啦

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發表於 17-11-16 18:03 |只看該作者

Ruby1219 發表於 17-11-16 17:42
我都有諗過用蒸爐，你用幾多度？10個鐘夠嗎？洗唔洗中途加水？

要加水呀，每4小時加一次水，部爐會抖 30-45分鐘，但煲檸檬便會降溫，再開蒸爐前，我會先將整煲檸檬加熱到85-90度再入蒸爐內。

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發表於 17-11-16 18:00 |只看該作者

3b 發表於 17-11-16 17:43
Ruby1219, katrinafu, nintendo,
多謝分享! 我打算用金樂電子湯煲燉檸檬, 煮起趁熱入樽後, 是否要倒轉個樽? ...

是呀！入滿倒轉，迫走空氣。

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發表於 17-11-16 17:43 |只看該作者

Ruby1219 發表於 17-11-16 11:17
我用8個sunkist lemons 加900g 冰糖，陳皮around 1/3 片，因為我同仔都唔係好like 陳皮味。我用slowcook ...

Ruby1219, katrinafu, nintendo,
多謝分享! 我打算用金樂電子湯煲燉檸檬, 煮起趁熱入樽後, 是否要倒轉個樽?

Ruby1219

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發表於 17-11-16 17:42 |只看該作者

nintendo 發表於 17-11-16 14:49
網上教，出來成品係好深色好杰。
我是用 8 個 lemon + 900g 冰糖 + 1 個陳皮，蒸爐燉 10 小時
...

我都有諗過用蒸爐，你用幾多度？10個鐘夠嗎？洗唔洗中途加水？

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發表於 17-11-16 16:08 |只看該作者

nintendo 發表於 17-11-16 14:49
網上教，出來成品係好深色好杰。
我是用 8 個 lemon + 900g 冰糖 + 1 個陳皮，蒸爐燉 10 小時
...

但我個個朋友燉出來都是稀，唔太杰！

nintendo

子爵府

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發表於 17-11-16 14:49 |只看該作者

網上教，出來成品係好深色好杰。
我是用 8 個 lemon + 900g 冰糖 + 1 個陳皮，蒸爐燉 10 小時

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發表於 17-11-16 13:32 |只看該作者

3b 發表於 17-11-16 11:05
我在網上搵到冰糖燉檸檬的方法, 但沒有分量. 請問你的配方是幾多個檸檬配幾多的冰糖和陳皮?

冰糖燉檸檬做 ...

我第一次整是檸檬和冰糖比例是1:1 ，陳皮30g , 但成品出來是帶酸，不甜，隔水明火燉，出來顏色較黑。

第2次是蒸爐90度（但煲內溫度約83-85度）共燉12小時，太約 1kg 檸檬。
檸檬與糖1 ： 1.5 ，陳皮25g ，檸檬比之前切厚D ，有D口感。（今次成品出來冇咁黑）

第3次是蒸爐100度（但煲內溫度約95度）共燉12小時，太約 1kg 檸檬。
檸檬與糖1 ： 1.5 ，陳皮25g ，今次溫度高了，成品出來比上一次黑好多，有DD 苦澀味。