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除夕夜不少得美酒佳餚，有專業品酒師「教路」，港人嗜甜，可選果味濃郁的葡萄酒。而剛在法國酒莊親身釀製紅酒的職訓局學生說，若想「平平哋」一支酒配整餐美食，可揀較中性的紅酒。
香港專業品酒師協會主席兼職業訓練局(VTC)課程經理(餐飲營運及葡萄酒)周國明說，港人喜甜，漿果特性濃郁的都「穩陣」，可試葡萄品種包括Merlot及Shiraz。但他絕不建議揀太低價的酒，因「一串葡萄都唔止呢個價」， 入門人士可選100至180元的價位。
VTC7名酒店及餐飲學生10月更在法國波爾多旁著名產酒區Bergerac、建於17世紀的法國嘉禧酒莊(Chateau Le Cleret)，實習兩周親自學釀紅酒 。
釀紅酒「有壓力」
廖柏榮(19歲)說，由採摘葡萄、鑽進充滿酒精的榨汁桶裏清理葡萄皮，到貼上label紙都親力親為。他說：「有壓力，原來一剪錯葡萄藤，就影響到明年同後年嘅收成。」
酒店及旅遊學院教導員蔡家靈說，VTC辦酒莊之旅多年，只可「到酒窖睇吓咁，怕影響品質」，今次首次可「落手落腳」，同學更釀了兩桶紅酒，料兩年後面世。他說：「今年葡萄收成特別好，十年難得一見，故05、15年收成嘅(葡萄酒)最靚。」
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發表於 15-12-31 13:22
