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標題: 科大捨連鎖店　讓學生辦cafe　社企可寄賣　自負盈虧料有賺 [打印本頁]

作者: elbar 時間: 15-9-21 16:05 標題: 科大捨連鎖店　讓學生辦cafe　社企可寄賣　自負盈虧料有賺

科大生鄭曉琳及張紹俊（右一及二）、蘇靜芳及馬穎麟（左二及三）負責營運Cafeology。Cafeology所在地The Base，是科大供師生討論創業計劃的基地，由科大創業中心副主任蕭觀明（右三）及學生王知行（左一）負責管理。

【明報專訊】不少年輕人都有個café（咖啡店）夢，要畢業後才可實現？未必。科大破天荒將原定外判予連鎖快餐店的項目，改讓有志創業的學生營辦，闢出校內一角及資助3萬元買設備，讓學生自負盈虧營運café，學生一手包辦宣傳和營運，並滲入社企元素，寄賣花旗參味馬卡龍、咖啡渣洗手液等社企特色產品，現時每天約有千多元營業額。

原擬光顧社企入貨惟遇困難

鄭曉琳（Kelly）是科大市場及營運管理學雙學位課程四年級生，也是專籌辦與社企有關活動的校內組織Seeducation成員，中六暑假已積極做義工，曾在公園教孩童扭氣球，但有感只能帶給小孩1小時開心，「社企才是為基層服務的出路」。

當科大邀請他們在校營運名為Cafeology的café時，她滿腦子如何藉此宣揚社企概念，但有時也要向現實低頭，「入貨時原本想買本地有機種植的水果，但本地以有機蔬菜為多，因為水果賺不到錢；也想光顧街邊的公公婆婆買水果，但運輸又是另一問題」，café最後只能向有穩定貨源的供應商入貨，但仍以其他方式支持社企。

與社企合作咖啡渣變肥料

Kelly跟另外兩名同學都曾在本地社企實習，到外國交流時也經常參觀社企，有一定脈絡，他們計劃讓一所專聘請單親母親做甜品的社企寄賣花旗參味和紅棗味等創新馬卡龍；也與廚餘回收社企合作，約在本月尾在店內放置咖啡渣處理機，將咖啡渣變成肥料，再將肥料送回該社企。咖啡渣也可吸味，若有人需要，可向店方取用少許，本月中起該店又將讓另一社企寄賣咖啡渣洗手液，未來會再聯絡其他社企商討合作。

或轉讓其他學生試創業

Cafeology位於校內「The Base」，該處是讓有志創業或有創新意念的學生聚首一堂「腦震盪」，校方本想邀請國際大型連鎖三文治店進駐，但與學生代表討論後，認為現成連鎖店不符創業理念，不如讓學生營辦，Cafeology便由此而來。

現時該店主要售賣水果沙冰、咖啡及曲奇餅，校方出資3萬元買咖啡機、雪櫃等，8名主要負責學生每人湊了數千元訂購食材及其他消耗品，自負盈虧，現每天約有營業額千多元，料有盈利。科大發言人說，該店是創業中心轄下項目，盈利會由學生攤分，校方日後會考慮「轉手」讓其他學生營辦該店，體驗創業。

作者: elbar 時間: 15-9-21 16:10

35學生輪流當值　學拉花沖咖啡

【明報專訊】Cafeology除8名核心成員外，還有27名校內招募的同學一起營運，按各人特質及興趣分成會計、市場學、營運管理、人力資源及電腦部，每人須每周當值3小時，負責冲調飲品。

35人花了很多時間統一飲品製法，如製作水果沙冰，冰和水果的分量均有標準，確保不同人的製成品味道不會差太遠。Kelly引述其中一名同學說，「當你賣一杯飲品，你要付出的不止是100分，而是120分」。

咖啡是café的命脈，他們當中有人對咖啡很有研究，亦有人不喝咖啡，Kelly說﹕「沒想過冲咖啡是這麼專業。」他們特意上課學冲咖啡，發現咖啡豆磨完後，要立即把咖啡粉放入咖啡機才可保持香氣。

Kelly又憶述，跟數名同學一般在晚上上課學拉花，往往要拉數杯咖啡，拉完一杯便喝一杯，給果曾一晚喝了3杯，至翌日清晨6時才能入睡。

創嚴格衛生守則須洗手30秒

學生沒飲食業經驗，於是自創嚴格的衛生守則，如店員接觸食物或製作飲品前必須洗手30秒，又把不同顏色及大小的布分類，以抹不同物件，如用藍色布清潔咖啡機、正方形啡色布抹桌子等，Kelly笑稱「每次開會都提，希望同學快點背熟」。

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