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標題: 求救：Gluten Free麵粉發唔起 [打印本頁]

作者: farm712 時間: 15-7-17 08:06 標題: 求救：Gluten Free麵粉發唔起

我為了囝囝，專登買了一部Pansonic麵包機，用普通麵粉就OK，一用Gluten Free麵粉，即使跟足食譜，次次都發唔起。已用了三種不同的麵粉分別試。

想問各位高人點解呢？謝謝。

作者: bubibubibuuu 時間: 15-7-17 17:47 標題: 引用：我為了囝囝，專登買了一部Pansonic麵包機，

原帖由 farm712 於 15-07-17 發表
我為了囝囝，專登買了一部Pansonic麵包機，用普通麵粉就OK，一用Gluten Free麵粉，即使跟足食譜，次次都發 ...

請問你落咗咩？係咪都戒埋奶同蛋？

作者: free_style 時間: 15-7-17 20:20

yeast 有無落足? 有無加 xythan gum?

作者: farm712 時間: 15-7-18 10:17 標題: 回覆：free_style 的帖子

用了麵粉包裝上的ingredient，按一半比例。之前也試過用麵包機上的食譜，也未能成功。發唔起，硬掘掘。

圖片附件: myphoto.jpg (15-7-18 10:17, 89.35 KB) / 下載次數 11
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作者: farm712 時間: 15-7-18 10:47 標題: 引用：yeast+有無落足?+有無加+xythan+gum?+

原帖由 free_style 於 15-07-17 發表
yeast 有無落足? 有無加 xythan gum?

請問甚麼係 xythan gum? 邊度買？落幾多？

作者: free_style 時間: 15-7-18 17:35

回覆 farm712 的帖子

1. 你那個是bread mix 定普通gf flour? 若是後者，則宜加xythan gum.

2. Xythan gum 是令麵糰延展度增加，先將佢按比例加入gf 麵粉打充份拌勻，然後先當普通麵粉用。
3. 我用過呢款，效果麻麻，若有興趣，建議試red Bob mill 牌子的bread mix，較易發起。

4. 你的情況，試下加多些yeast，看有無幫助。

作者: free_style 時間: 15-7-18 17:37

Xythan gum, little giant 有售的，但好鬼大包，用唔哂的，建議同朋友夾份買。通常個packing會教你用的比例

作者: farm712 時間: 15-7-21 06:43 標題: 回覆：free_style 的帖子

用了雙份yeast，都係失敗

，你哋用邊隻麵粉，用咩食譜呢？請提供，感激。

作者: agatechung 時間: 15-7-24 12:05

回覆 farm712 的帖子

請問邊度有得買呀?

作者: free_style 時間: 15-7-25 12:42

yeast, still active one?

作者: myson727 時間: 15-7-25 14:18 標題: 回覆：farm712 的帖子

咁，可以試下加小小熱，例如把開好的粉團，放在煮完餸的爐頭上，因那時爐頭還溫溫地，yeast在溫暖的環境,會發好d，或用䁔水開粉

作者: Vichang 時間: 15-7-26 00:44 標題: 引用：Quote:原帖由+free_style+於+15-07-17+發表

原帖由 farm712 於 15-07-18 發表
請問甚麼係 xythan gum? 邊度買？落幾多？

我買左，朋友加拿大帶俾我，大包，可以讓d俾你。

作者: farm712 時間: 15-7-26 02:20 標題: 引用：咁，可以試下加小小熱，例如把開好的粉團，

原帖由 myson727 於 15-07-25 發表
咁，可以試下加小小熱，例如把開好的粉團，放在煮完餸的爐頭上，因那時爐頭還溫溫地，yeast在溫暖的環境,會 ...

我用Panasonic麵包機，通常用Program 1，是否有些program可以發好啲？謝。

作者: Jolly 時間: 15-8-7 18:22

Xanthan gum
本來gluten就是讓食物有黏性有延展性嘅一種旦白質，咁gluten free左嘅面粉就係會散修修唔會聚集一起，做餅仲易睇，成唔到型。所以要加番xanthan gum, 加番個黏稠度。

作者: farm712 時間: 15-8-8 14:53 標題: 引用：Xanthan+gum本來gluten就是讓食物有黏性有

原帖由 Jolly 於 15-08-07 發表
Xanthan gum
本來gluten就是讓食物有黏性有延展性嘅一種旦白質，咁gluten free左嘅面粉就係會散修修唔會聚 ...

請問，如果用麵包機，xanthan gum係加落yeast嗰小格後落，定係落落大格的麵粉團度？謝謝。

作者: eric0720 時間: 15-8-10 18:00

撞啱之前有少少研究

Gluten free粉我自己會理解為比較近似低筋粉，但比低筋粉黏度更差
所以做蛋糕會比較好，但做包就真係麻麻
就算加埋Xanthan Gum都好大機會焗唔起，又或者硬過磚頭

普通麵包機入面的程式係唔多適合Gluten free，因為個粉吸水時間會有唔同。
有某兩三隻麵包機會有唔用小麥粉做包的程式，但各有各問題
比如Panasonic有隻台灣版，粉一定要用在來米粉，同埋糖會落多一倍
我自己用緊Philips一隻就有gluten free mode, 但個成品出來太硬

我之前上過一個course, 佢地有教人整Gluten free麵包用蛋糕
出來個口感已經唔錯，但明顯都同街邊麵包有唔同
佢會教埋你點自己混粉
如果你有興趣可以睇下資料
又或者可能要去page one睇下外國cook book會比較多資料

作者: Kyle 時間: 15-8-10 18:23 標題: 回覆：求救：Gluten Free麵粉發唔起

真心講句，我未遇過好食的gfdf 面包。在這裏雖有人話有這方面研究，講咗好幾年，我睇埋該媽的網站，都只是見過用買回來的面包夾下火腿罷了，未曾見過份食譜。有食譜既話，乜都照跟啫，一定整到㗎！問題是有無人可以登份食譜出來，其實有無好食的面包呢？如無，那講咗咁多年的戒口和gfdf 飲食目的何在？唔通是為了老⋯老⋯馮⋯馮⋯⋯？

作者: apple~y 時間: 15-8-11 16:17

我以前買過即食gfdf 面包,好難食口感好散

作者: Jolly 時間: 15-8-18 16:22

Gfcf 曲奇還可，包就好難食。個人意見。

作者: farm712 時間: 15-10-28 19:33 標題: 引用：撞啱之前有少少研究Gluten+free粉我自己會

原帖由 eric0720 於 15-08-10 發表
撞啱之前有少少研究

Gluten free粉我自己會理解為比較近似低筋粉，但比低筋粉黏度更差

謝謝。

作者: 2bbsmama 時間: 15-10-29 14:23 標題: 回覆：farm712 的帖子

試過呢隻bread mix, 用panasonic 麵包機整，ok好味，軟軟地，你try try!

圖片附件: 1446099650221.jpg (15-10-29 14:23, 34.41 KB) / 下載次數 13
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作者: farm712 時間: 15-10-29 14:51 標題: 回覆：2bbsmama 的帖子

謝謝。邊度買到？

作者: 2bbsmama 時間: 15-10-29 22:24 標題: 回覆：farm712 的帖子

喺Little Giant 買，一包可以整2次，記住買包Egg Substitute, 跟packing 分量整，好容易。另外，我會用麵包機整生果果醬，配合麵包一齊食，好味d! 再奄尖d, 塊包食之前可steam 下佢或焗下佢先。祝你成功！Add oil!

作者: Jjchow2015 時間: 15-12-15 12:06 標題: 回覆：2bbsmama 的帖子

Panasonic 你用邊個mode??

作者: Jjchow2015 時間: 15-12-15 12:07 標題: 回覆：eric0720 的帖子

可以pm 多d資料比我？

作者: 2bbsmama 時間: 15-12-15 16:15 標題: 回覆：Jjchow2015 的帖子

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作者: 2bbsmama 時間: 15-12-15 16:20 標題: 回覆：Jjchow2015 的帖子

之前果只bread mix成日無貨，我依家整呢只，超易！250g 粉, 5g yeast (包埋), 250ml 暖水，3g 油，1/2 teaspoon salt, 可加10 -20g 芝麻粉or 提子乾
Panasonic 麵包機，mode 3, 軟色麵包，色澤深，ok.

作者: Jjchow2015 時間: 15-12-15 21:12 標題: 回覆：2bbsmama 的帖子

有冇用過bob's red mill?? 好食？

你相個個是否在little giant 買？
個程序是怎樣？因為我未整過包！麻煩你！

作者: Jjchow2015 時間: 15-12-15 21:27 標題: 回覆：2bbsmama 的帖子

你是p 仔104？

作者: Jjchow2015 時間: 15-12-16 12:01 標題: 回覆：2bbsmama 的帖子

介口但如果同同學出街食，點算！

作者: wingrio 時間: 16-1-19 15:45

自製Gluten-free麵粉配方
170克 - 糙米粉
205克 - 白米粉
120克 - 木薯粉
165克 - 粘米粉
2茶匙 - 黃原膠（Xanthan Gum）
（使用時按食譜的麵粉用量取代便可）
（食譜提供：The Mixing Bowl）

作者: farm712 時間: 16-1-19 17:01 標題: 回覆：wingrio 的帖子

謝謝咁多位，感激，會試下。

作者: Jjchow2015 時間: 16-2-20 17:48 標題: 回覆：2bbsmama 的帖子

我買了Pamela 的bread mix, p仔機你用邊個mode!?

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